一、选址与品类定位

1. 确定卖什么

很多新手一上来就想开大馆子，那是嫌钱多！大林我带队这么久，一直跟队员说，草根起步一定要轻资产。我们最后给啊康定的是黄焖鸡米饭，因为这东西出餐快，不需要大厨，一个人就能忙得过来。新手千万别碰那些工序复杂的炒菜，否则光是请厨师就能把你拖死。

在这个环节，我们还要学会看外卖销量。啊康当时天天蹲在街边数人头，还盯着外卖平台看。发现这一片年轻人特别多，对这种平价快餐需求很大。定好品类后，先去别的店试吃，把人家的口味、分量、甚至餐盒样子都记下来，这就是最好的学习方法。

2. 找个好店址

选址定生死，这句话一点都不假！啊康当时为了找门面跑了整整一个多月，最后在写字楼附近的巷子里找了个二十平的小店。虽然租金稍微贵一点点，但人流量非常稳定，中午全是外卖单和堂食的白领。我们要选那种“苍蝇小店”聚集地，虽然看着破，但那是藏着大生意的地方。

选址要注意这几个关键点：

1⃣ 门口是否有台阶挡路，这会直接影响路人的进店欲望。

2⃣ 观察周边是否有强力竞争对手，尽量避开那种开了十年的老牌店。

3⃣ 确认门面是否有三相电和排烟管道，不然后期整改的费用非常吓人。

二、开业前的筹备实操

1. 办证与装修

证件得提前办，啊康是拿着租房合同先去申请了营业执照。紧接着就是食品经营许可证和健康证，这些不办好千万别开业。否则被查一次罚得你怀疑人生，甚至直接让你关门。大家可以直接去政务大厅问，现在的效率都很高，材料准备齐全了很快就能下来。

装修这块，新手最容易把钱浪费在豪华装潢上。啊康的店就是大白墙配上亮堂的LED灯，买了一套二手的干净桌椅。重点要放在厨房卫生和排烟系统上，给顾客一个清爽的印象。只要灯光亮、地面干爽，店面看起来整洁卫生，客人吃得也放心。

2. 选购设备与原材料

设备不需要全买新的，啊康在本地的二手市场淘到了冰柜和灶台。这一下子就省下了快五千块钱。新手买设备最忌讳买那种功能很多但不常用的，咱们追求的是实用性。只要核心的加热设备买个质量好的新货，剩下的置物架、盆桶之类的通通买旧的就行。

原材料供应商也要多跑几家对比。啊康跑了当地三个农贸市场，最后定了一家能送货上门且品质稳定的。前期咱们量小，别指望拿最低价，关键是要保证食材新鲜。你要是为了省几毛钱买次品，坏了名声那可是几万块都救不回来的。

三、引流获客与经营管理

1. 线上线下双引流

开业头三天，啊康印了几千张传单去写字楼发，还搞了“加微信送可乐”的活动。这样做不仅能给店里增加人气，最重要的是建立了自己的私域社群。现在做餐饮，没自己的群根本不行。只要有了这群老顾客，以后遇到下雨天没生意，群里发个红包吼一声，单子立马就来了。

线上这块也要跟上，啊康每天会拍一点做饭的视频发朋友圈。不用找专业的剪辑，就拍拍新鲜的鸡肉，拍拍冒热气的锅底。展示食材的新鲜度和制作的卫生环境。这种真实感最能打动人，也是草根创业最强的竞争力。

2. 降低成本提高毛利

啊康现在除去房租、人工和原材料，每个月的纯利润稳定在18000元左右。之所以能赚到这个数，是因为他在细节上控得很死。比如每天剩多少米饭、损耗多少菜叶子，他都有本子记录。降本增效是餐饮店能长久活下去的唯一出路。

想要提高毛利，大林建议大家学会这几招：

1⃣ 定期检查冰柜，防止食材过期变质造成的直接浪费。

2⃣ 把热门菜做成套餐，搭配高利润的爽口小菜和自制饮料。

3⃣ 优化出餐的动线，缩短客人等待的时间。翻台率高了，钱自然就挣得多了。