一、夏天菜市场，是“火炉”还是“金矿”？

菜市场这个地方，对草根创业者来说，一直是个神奇的存在。门槛低，来钱快，但也特别考验人。尤其是在夏天，它的优缺点会被放大到极致，你能不能干，就看你能不能扛得住它的“火” ，挖得到它的“金”。

1. 为什么说它是“金矿”？

说它是“金矿”，绝对不是吹牛。首先，客流量太稳了！你想想，谁家不得天天买菜吃饭？特别是早上五六点到九十点那会儿，大爷大妈们提着菜篮子就来了，他们可是消费主力军，购买力杠杠的。这批人不像年轻人爱逛超市，就认菜市场，图个新鲜和人情味，这就是你最稳定的客户基础。

其次，夏天的需求特别旺盛。天气一热，大家都不爱在厨房里折腾，喜欢买点现成的、开胃的东西。比如凉拌菜、卤味、鲜榨果汁、冰粉凉虾这些，简直就是夏天的硬通货。你只要东西做得好吃、干净，根本不愁卖。而且菜市场做生意，都是一手交钱一手交货，现金流特别好，今天赚的钱晚上就能进自己口袋，心里踏实！启动成本也低，租个摊位比开店便宜多了，几千块钱就能开张，风险小，特别适合咱们这种想先试试水的朋友。

2. 那“火炉”又是指什么？

当然，光说好的不叫实在。菜市场的苦，主要就体现在这个“火炉”上。第一，环境是真的苦。夏天菜市场里又闷又热，空气里混着各种味道，一天下来，衣服能湿透好几回。这对体力是极大的考验，你要是身体差点，可能真顶不住。而且，做这行就别想睡懒觉了，凌晨三四点就得起床去批发市场进货，晚上收摊回家还得准备第二天的料，一天干十几个小时是常态。

第二，食品保鲜是个大难题。夏天温度高，你辛辛苦苦做出来的东西，或者进回来的新鲜蔬菜，一不小心就坏了。特别是做凉拌菜、卖鲜肉的，损耗控制不好，一天就白干了，甚至还要亏钱。这就要求你得有点保鲜的门道，不然赚的钱全填损耗的坑里了。最后就是竞争太激烈了，一个菜市场里，卖同一样东西的摊位有好几个，顾客凭啥买你的？价格、口味、服务，你总得有一样特别突出才行。

3. 真实收入大揭秘！

说了这么多，大家最关心的还是到底能赚多少钱。我拿我团队里的小芳举个例子吧，她去年夏天就在我们这的一个中型菜市场摆摊卖凉拌菜。她摊位不大，就一个一米五的小台子，前期投入包括小推车、各种盆盆罐罐、办个健康证啥的，总共花了不到3000块。

小芳卖十几种凉拌素菜和三四种荤菜。素菜成本低，毛利高，比如凉拌海带丝、豆皮这些，一份卖6块钱，成本可能就2块钱。荤菜像夫妻肺片、猪头肉，一份卖25块，成本大概15块。她每天早上6点出摊，中午12点左右收摊，一天下来能卖个800到1000块钱。咱们算笔账，综合毛利率算50%，那一天的毛利就是400-500块。再扣掉一天30块的摊位费、水电费和一些杂七杂八的损耗，一天纯赚到手差不多350块钱。一个月出摊28天，也能有个将近一万块的收入。这对于一个普通人来说，是不是比上班强多了？当然，这是经营得好的情况，前期可能没这么多，但只要你肯干，味道好，一个月赚个七八千块是完全有可能的。

二、选对品类，成功一半！

菜市场里卖的东西五花八门，但不是啥都适合夏天卖，也不是啥都能赚到钱。选品类是头等大事，选对了，后面的路就好走很多。咱们的目标是：需求大、利润高、操作别太复杂。

1. 凉拌菜和卤味，永远的神！

夏天菜市场的王牌项目，绝对是凉拌菜和卤味。你想啊，天热没胃口，来一份酸辣爽口的凉拌菜，多下饭！这个品类的优势太明显了。第一，受众广，男女老少都爱吃。第二，利润空间大，特别是素菜，成本几毛钱的土豆丝、海带丝，拌一拌就能卖好几块。第三，可以提前预制，出摊效率高。

我当时就建议小芳做这个。成功的关键就一个字：味！你的调料汁必须有特色，能让人吃一次就记住。小芳在这上面下了大功夫，光是辣椒油就试了十几种配方，最后做出来的味道又香又辣，跟别人家的完全不一样。顾客都是回头客，很多人开车十几公里专门来买她的凉拌菜。所以，你要是想做这个，一定要先在口味研发上多花心思，打造自己的“独门秘方”。

2. 清凉解暑特饮，小成本大回报！

这个品类可以说是“一本万利”的典型。你想想，一杯酸梅汤的成本才多少钱？几毛钱！但你在菜市场可以卖到3块一杯，5块两杯。还有绿豆汤、鲜榨西瓜汁、柠檬水等等，都是夏天的大热门。这个项目特别适合跟别的项目搭配着做，比如你卖凉皮、凉面，顺带着卖点绿豆汤，顾客买主食的时候很可能就顺手买一杯饮料，这就增加了你的客单价。

我另一个朋友啊康，他夏天就在菜市场卖现做的手工冰粉。成本低到你无法想象，一份冰粉的料成本不到一块钱，加上红糖、花生碎、葡萄干这些，总成本也就一块五，他卖6块钱一份，一天能卖一百多份！这个项目操作简单，一个人完全忙得过来，而且看起来干净卫生、清凉解暑，顾客看着就想买。所以，千万别小看这些小饮品，它可能是你摊位上的利润爆点！

3. 别小看这些“便民”生意！

除了直接吃的，你还可以换个思路，做一些“帮大家省事”的生意。夏天谁愿意在厨房里多待一分钟啊？所以，“净菜”就很有市场。就是你提前把菜洗好、切好、搭配好，比如鱼香肉丝的配菜包、酸辣土豆丝的丝，顾客买回家直接下锅炒就行，特别方便。这多出来的一点加工，就能让你比单纯卖菜的多赚不少钱。

还有就是卖切好的水果，特别是大西瓜。一个大西瓜二三十斤，很多人家吃不完，你帮他们切成一牙一牙的，或者切成小块用保鲜膜包好，价格稍微高一点，但大家愿意买单，因为方便啊！小芳后来就在她的凉菜摊旁边加了个小冰柜，专门卖这种切好的冰镇西瓜，一天也能多赚一两百块钱。这些生意看起来不起眼，但精准地抓住了夏天大家“懒得动”的心理，市场需求非常稳定。

三、实战干货，让你少走弯路！

选好了项目，接下来就是具体的执行了。菜市场摆摊，到处都是学问，很多细节决定了你到底是赚钱还是白忙活。下面这几点，都是我和我的团队成员们用汗水换来的经验，你一定要记好了。

1. 摊位怎么选，人流量怎么来？

摊位位置太重要了！一个好位置能让你事半功倍。最好的位置通常在菜市场的入口处、主通道的交叉口，或者是一些热门摊位（比如猪肉摊、活鱼摊）的旁边，这些地方人流量最大。你在选位置之前，最好先去那个菜市场蹲点观察几天，看看哪条道上人最多，大家逛的路线是怎样的。

选好位置，还得想办法把人吸引过来。首先，摊位一定要干净、整洁！夏天大家特别注重卫生，你的摊子乱糟糟的，东西再好吃别人也不敢买。小芳的摊位上，所有菜都用带盖子的保鲜盒装着，她自己戴着一次性的手套和口罩，看着就让人放心。其次，要热情，会吆喝。别害羞，大声告诉大家你的东西有多好吃，可以提供试吃，跟大爷大妈们拉拉家常，人情味做足了，生意自然就来了。

2. 食品保鲜，省下的就是赚到的！

夏天做生意，最大的敌人就是“变质”。控制不好损耗，你一天可能就白干了。所以，在保鲜上绝对不能省。我给你几个实用的建议：

1⃣ 少量多次进货。特别是蔬菜，千万别贪便宜一次进一大堆，宁可多跑两次批发市场，也要保证每天的食材都是最新鲜的。

2⃣ 利用好制冷设备。一个二手的冰柜或者几个厚实的泡沫保温箱是必须的。像小芳，她就把拌好的荤菜放在带冰袋的保温箱里，卖完一盆再从里面拿一盆，最大限度地保证了新鲜。

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3⃣ 分批制作。不要一次性把一天的量全做出来，可以根据人流量，分上午、中午两批来做，保证顾客买到的都是新鲜出炉的。

4⃣ 收摊前促销。快收摊时如果还有剩的，果断打折处理，比如买一送一，或者直接降价。亏一点卖掉也比剩下来倒掉强，这样还能拉一波好感，第二天人家可能还会来。

3. 老顾客才是你的“铁饭碗”！

菜市场做的是街坊邻居的生意，回头客是你能长期做下去的根本。想留住顾客，光靠味道还不够，还得会做人。第一，必须诚信经营，绝对不能缺斤少两，这是底线中的底线。你骗顾客一次，就永远失去了他。第二，要有点“人情味”。比如给老顾客抹个零头，或者送一小撮葱、几瓣蒜，东西不值钱，但这个举动会让顾客觉得心里暖和。

小芳就做得很好，她会记住几个常来买的大妈的口味，谁家不吃辣，谁家喜欢多放醋，下次人家一来，她直接就说：“王阿姨，今天还是老样子，不放辣多放醋吧？”就这么一句话，让顾客感觉被尊重，以后肯定就只认你家了。她还建了个微信群，每天出摊前会在群里发一下今天有什么特色菜，想吃的可以提前预留。你看，用心服务，顾客是能感受得到的。你的生意，自然就会越来越红火。